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日志

 
 

家常火锅的21种做法  

2015-05-07 07:23:56|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常火锅的21种做法

分类:饮食知识  作者: 玉婵诗韵   来源:玉婵诗韵

1、红油火锅


家常火锅的21种做法

  主料:豆瓣酱200克
  辅料:红皮洋葱1个、芹菜1-2根、色拉油适量、姜4片、蒜3瓣、八角1大颗、桂皮1大块、花椒1勺、干辣椒适量、料酒适量、葱白2段、草果1大颗、香叶2片、茴香半勺、黑胡椒粒1勺、百里香适量、迷迭香适量、牛至适量、孜然粉1茶勺、五香粉1茶勺
  做法:
  豆瓣酱在油里炒香,炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香
  喷入适量料酒。待酒味散发,倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料,煮到开。加盐和胡椒调味
  取2大汤勺油,里面再给点花椒和辣椒,烧辣,淋在火锅上
  不怕蜡不怕地沟油的自家红油火锅就好了。

2、香草红酒牛肉火锅


家常火锅的21种做法

  主料:牛腩500克
  辅料:洋葱半个、胡萝卜半根、口蘑3个、芹菜3小根、蒜2瓣、百里香2根、香叶1片、红酒250毫升、番茄酱50克、白糖1小勺、番茄1个、黑胡椒适量、食盐适量、植物油适量、鹌鹑蛋适量、粉条适量、油豆腐适量、青菜适量、生抽适量、芝麻酱适量、金针菇适量、鸡精适量、葱油适量、干辣椒适量、芝麻适量
  做法:
  1、准备材料,牛腩洗净切成肉块儿。
  2、口蘑,洋葱,胡萝卜清净后切成大小相当的块儿,蒜切片,芹菜切长段,番茄去皮后切小丁。
  3、牛肉放入凉水锅中,大火烧开后转中火继续煮2-3分钟,捞出洗净沥干。
  4、炒锅中倒油,油5成热时放入洋葱,蒜用中火炒香。
  5、炒出香味后放入胡萝卜,芹菜,蘑菇继续翻炒。
  6、炒至蔬菜变色后倒入番茄丁,加入番茄酱,加入1小勺白糖。
  7、倒入焯好的牛肉,翻炒均匀后倒入红酒,用中火煮到汤汁浓稠。
  8、倒入没过牛肉的开水。
  9、加入百里香和香叶,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,倒入高压锅压30分钟火锅汤底就做好了,配菜洗摘干净,酱料调好就可以开始品火锅了。

3、家常排骨火锅


家常火锅的21种做法

  主料:猪小排500克、西兰花100克、鲜香菇8朵、虾仁150克、大白菜200克、菜花150克
  辅料:色拉油适量、食盐4克、鸡精2匙、芝麻油10克、细香葱5根、八角1个、生抽15克、料酒5克、姜5克、蒜2粒、豆瓣酱少许
  做法:
  1、锅中倒入清水,大火煮开后放入排骨,焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用
  2、锅中倒入油,大火加热至油5成热时,放入大料姜片蒜片煸炒出香味
  3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油
  4、将排骨放入翻炒约2分钟
  5、加料酒、生抽、老抽,将颜色炒匀后倒入开水
  6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖,用小火炖40分钟,出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了,加入自己喜欢的火锅配菜
  7、把酱料材料混合在一起,加少许白开水调制成酱料,美美的享用吧。

4、牛肉香菇火锅


家常火锅的21种做法

  主料:牛肉200克
  辅料:香菇适量、杏鲍菇100克、白菜150克、豆腐适量、茼蒿适量、杭椒适量、红椒适量、葱1/2大勺、蒜1/2大勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、鸡精适量、生抽1大勺
  做法:
  1、干香菇洗净,泡发。
  2、其他蔬菜也洗净,切片备用。
  3、牛肉切粗丝用水淀粉和料酒上浆腌一会。
  4、炒锅倒油烧热,下葱蒜末炝出香味。
  5、放牛肉丝炒至变色,倒入酱油炒匀。。
  6、再倒入泡香菇的水,加盐和糖。大火煮5分钟。
  7、把煮好的牛肉丝汤底倒入砂锅中,放在电磁炉上煮滚。
  8、然后放入其他食材煮食。

5、炖猪蹄火锅


家常火锅的21种做法

  主料:猪蹄2个
  辅料:土豆3个、香菜1根、色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、十三香适量、水适量
  做法:
  1、猪蹄剁成块儿焯水备用
  2、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
  3、下入猪蹄同炒
  4、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
  5、将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
  6、入高压锅中炖半小时
  7、土豆切块,下炒锅煸香
  8、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
  9、将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮。

6、飘香鸡肉火锅


家常火锅的21种做法

  主料:鸡2000克
  辅料:色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1块、八角适量、花椒适量、桂皮适量、老抽适量、麻辣酱适量、白糖少许、肉蔻适量、豆蔻适量、草果适量、白芷适量、香叶适量、茴香适量
  做法:
  1、鸡一只,我选用那种较大的麻鸡,大大的切块,喜欢大块吃肉的豪爽
  2、葱姜洗净备用
  3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等,可以根据家中所有香料自行调配
  4、将大些的容易捞出的飘香鸡肉火锅的调料直接放入锅中,碎的飘香鸡肉火锅的调料,放入飘香鸡肉火锅的调料盒
  5、将葱切大段,姜切大片备用
  6、打开火,将锅烧热,放入食用油
  7、将鸡块倒入锅中翻炒
  8、翻炒鸡肉变色
  9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀
  10、放入葱段和姜片
  11、将大块飘香鸡肉火锅的调料放入锅中
  12、翻炒均匀,盖上锅盖焖炒5分钟
  13、加入开水,水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握,如果仅用作菜肴,可以少放水,如果用作火锅底,可适量加水
  14、将飘香鸡肉火锅的调料缸加入锅中
  15、没有压力锅的,不用再换锅,原锅焖熟即可,有压力锅的,换入压力锅煮
  16、选定压力锅鸡鸭程序,保压结束即可食用。

7、火锅猪蹄


家常火锅的21种做法

  主料:
  猪蹄2斤
  辅料:
  姜2~3片
  花椒一小把
  料酒适量
  老抽适量
  植物油适量
  火锅底料1包
  做法:
  1、烧制好的猪蹄洗净,放入火锅,放适量清水,加些料酒、姜片,大火煮开,关火后,捞起猪蹄沥干水分
  2、炒锅放油烧热,放入姜片略炒一下,放入火锅底料炒香后放入鲜花椒,放入猪蹄,烹入料酒,老抽,炒匀之后,倒入开水
  3、稍微烧一下,取炖锅,将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入,炖2个小时左右,至猪蹄耙软即可。

8、金针肥牛锅


家常火锅的21种做法

  主料:肥牛片卷1包金针菇100克白玉菇适量
  辅料:白菜500克豆腐皮丝100克
  调料:上汤500克清水500克
  做法:
  1、材料:肥牛片卷1包(400克),金针菇100克,白玉菇适量、白菜500克,豆腐皮丝、100克,上汤500克,清水500克;
  2、材料:平菇50克,油菜50克,郫县豆瓣酱1调羹。
  3、金针菇去根洗净沥去水分。
  4、白菜洗净。
  5、白菜切成块撕开也可以。
  6、郫县豆瓣酱剁碎。
  7、锅预热加入食用油。
  8、倒入切碎的豆瓣酱翻炒出油、出香味。
  9、倒入500毫升左右高汤。
  10、加入500毫升清水。
  11、加入入白菜、豆腐丝、平菇、白玉菇,盖盖烧开锅。
  12、金针菇插入肥牛卷中间的空洞里,或者展开卷入也可以。
  13、做好的生肥牛金针卷。
  14、锅内熟白菜上面摆上油菜,油菜上面摆上肥牛卷。
  15、食用时直接加热几分钟即可。

9、香辣鲈鱼火锅


家常火锅的21种做法

  主料:鲈鱼1条
  辅料:鸡汤1锅、洋葱1个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角1个、香菜3棵、蒜苗2棵、尖椒1个、红椒1个、姜1块、辣酱1汤匙、郫县豆瓣半汤匙、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、干淀粉适量
  做法:
  1、备好原料。配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条,素菜。
  2、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。
  3、拍上干淀粉,抖落多余的干粉。
  4、热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。
  5、洋葱切片,姜切片,香菜用根。
  6、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。
  7、炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。
  8、混合炒出浓郁的香味。
  9、把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒,冲入炖好的汤即可。
  温馨提示:
  1,这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
  2,鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。
  3,豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
  4,这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。

10、麻辣鱼火锅


家常火锅的21种做法

  主料:鲜鱼
  辅料:豆芽大葱牛油
  调料:辣椒十三香(八角花椒粒小茴香肉蔻白蔻山奈草果丁香甘草砂仁白芷良姜等
  做法:
  1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。
  麻辣鱼火锅的做法图
  2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。
  3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。
  4、菜油烧熟,放入牛油熬化。
  5、锅中下豆瓣酱,翻炒至水分快干时。
  6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。
  7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。
  8、加适量水、食盐,将汤烧开。
  9、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。
  10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。
  11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。
  12、豆芽等煮至断生,都倒入大盆里。
  13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。
  14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。
  15、吃过鱼肉,剩余的汤料烧热,继续烫青菜吃。
  温馨提示:
  1、重庆火锅底料的简便做法:第7步中的十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替。重庆人家就是这么吃的,非常符合重庆人的口味。
  2、十三香的各味调料投量毋须太多,四五个人,只需八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚,白芷两三片、甘草5克,排草灵草2克。
  3、辣椒和花椒用川产的味道正宗。
  4、牛油是川味火锅的点睛之笔,必不可少。

11、山椒乌鸡火锅


家常火锅的21种做法

  主料:野山椒
  辅料:乌鸡猪瘦肉鸡肾水发香菇水发玉兰片石花菜小白菜调料:番茄大葱泡酸菜番茄酱老姜精盐胡椒粉味精鲜汤猪油蛋清淀粉嫩肉粉
  做法:
  1.将乌鸡宰杀,煺净毛,去内脏,洗净之后,拍松,斩成3厘米见方的块,用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂,老姜拍破。葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜,沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗净,沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。
  2.锅置火上,下油100克烧热,下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时,加入鲜汤,放野山椒、玉兰片,用大火烧开,打去浮沫,再改用小火熬半小时至出味后,倒入火锅中,加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁,烧开,即可准备烫食。
  3.锅内放油烧至四成热,拣去鸡肉中的姜、葱,放入蛋清、淀粉拌匀后,抖散入锅滑至刚熟捞起,入盘,同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成,并加香菜末,每人一碟。
  备注:此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。
  温馨提示:
  此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。

12、香辣鸡焖鱼火锅


家常火锅的21种做法

  主料:三黄鸡1只草鱼1条姜1块大蒜6瓣干辣椒5根等
  做法:
  1)草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块,三黄鸡切成5cm大小的块备用。姜去皮切片,芹菜切段备用。
  2)锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鱼块,改成中火双面煎成金黄色后盛出。
  3)炒锅中倒入油,在油冷的时候,就放入姜片和大蒜爆香,然后放入八角,花椒,桂皮,香叶,丁香,草果,草寇,小茴香炒出香味,倒入鸡块翻炒3分钟。
  4)倒入清水大火煮开后撇去浮沫,然后倒入六月鲜(生抽),红烧酱油(老抽),豆瓣酱,辣酱,干红辣椒
  ,芹菜段,放入煎好的鱼块,盖上盖子,炖20分钟即可。
  5)吃的时候,锅的下面放一个电磁炉,将鱼肉和鸡肉吃完,就可以涮其他的配菜啦。
  温馨提示:
  三黄鸡肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,所含的蛋白质质量较高,脂肪含量低,氨基酸含量高,且都是人体必需氨基酸,除此之外,三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等,可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

13、麻辣鸡火锅


家常火锅的21种做法

  原料:鸡一只;
  配料:姜、葱、蒜、干辣椒、麻椒、辣椒面;
  做法:
  1、准备一只白条鸡,洗净切小块,凉水下锅焯一下;
  2、锅里倒入油,油要多哦。然后把麻椒倒入锅里转中小火炸,麻椒炸黄了后加入辣椒。
  3、把干辣椒炒略微黄了后加入辣椒面,翻炒两下,加入葱、姜、蒜翻炒下,加入盐、味精、酱油翻炒下,加入开水。
  4、把之前焯好的鸡块放进去,转中小火盖上盖煮,等鸡肉煮熟后,就可以随意加入自己喜欢的蔬菜进去,边煮边吃了。
  温馨提示:
  1、各种材料要多才好吃哦~
  2、材料里的‘麻椒’就是花椒的一种,花椒是有略微麻,而‘麻椒’就是比花椒要‘麻’很多倍的‘麻椒’。这种麻椒一般人吃不习惯的,因为太麻。
  健康提示:
  鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
  食物相克:
  鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
  服用左旋多巴时不宜食用
  服用铁制剂时不宜食用

14、牛肉火锅面


家常火锅的21种做法

  原料:火锅肥牛片、火锅面饼两块
  配料:韩式泡菜、大虾干、韩式辣酱1汤匙
  调料:家乐浓汤宝(牛肉浓汤)1块、黄豆芽、金针菇、葱、蒜
  做法:
  1、锅内加入3碗水、将虾干一起放入,煮开后加入家乐浓汤宝(牛肉浓汤)。
  2、待汤块融化在水里后,加入泡菜、蔬菜、面块煮3-5分钟至面条熟透,再加入肥牛片、韩式辣酱、葱片、蒜片,煮半分钟左右至肥牛片熟透,即可关火分别盛入碗中。
  温馨提示:
  1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
  2、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
  健康提示:
  牛肉:
  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
  食物相克:
  牛肉:
  不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

15、鲶鱼火锅


家常火锅的21种做法

  原料:鲶鱼、豆腐、姜、蒜、青红椒、青蒜
  调料:料酒、醋、豆瓣酱、剁椒、鸡精、盐
  做法:
  1、两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥。
  2、豆腐切块备用,注意不要选内脂豆腐,要选稍老一点的硬豆腐,水豆腐下火锅不经煮,煮长了时间就成一锅豆腐脑了。
  3、生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用。
  4、锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒,炒香。
  5、至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了。
  6、加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀。
  7、倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了。
  8、下入豆腐。
  9、盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了,记住不要怕煮老,老话说千滚豆腐万滚鱼,所以鱼和豆腐都是不怕煮的,越煮越嫩,越煮越入味。
  10、加入少量鸡精,然后倒入火锅内。
  11、炒锅留少量底油,倒入青红椒丁和青蒜叶,加少量盐,略炒一下,加在火锅上面就可以上桌了。
  12、放在电磁炉上边煮边吃,那个热乎劲哦,真是爽啊!
  温馨提示:
  切鱼方法:
  1、鲶鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。
  2、鲶鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
  3、洗鱼的窍门:
  将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;
  如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;
  4、加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可去除苦味;
  5、鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。
  健康提示:
  鲶鱼肉质细嫩,少刺,味甘性温,具有补中益阳、利小便、治疗水肿等功效,冬季肉味尤为鲜美。鲶鱼适宜体质虚弱、气血不足、少气乏力者。
  鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

16、麻辣羊肉炉


家常火锅的21种做法

  材料:
  羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许
  做法:
  1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。
  2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫,用冷水洗净再煮30分钟。
  3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁,药渣取出备用。
  4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟,再加入调料,就是羊肉炉汤底。
  5.随个人喜好,加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。

17、肥肠火锅


家常火锅的21种做法

  材料:
  猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。大肠祛腥料清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。大肠调味料洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
  做法:
  1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
  2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
  3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
  4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
  5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
  6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
  温馨提示:
  滋味鲜美,微酸微辣,大肠细腻滑嫩。

18、苗家酸汤鱼火锅


家常火锅的21种做法

  材料:
  锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),
  蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),
  涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
  做法:
  锅底做法:
  番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。   中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
  火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
  蘸料做法:
  取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
  将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
  涮料做法:
  土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
  腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
  猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
  温馨提示:
  贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴,制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤,前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤,是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售,也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀,用小火烧开倒入瓦缸或土坛,放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
  木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油,为淡黄色或黄色清澈液体,有浓郁的柠檬香气,是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。

19、韩式海鲜豆腐锅


家常火锅的21种做法

  材料:
  洋葱30公克,韩国泡菜50公克,透抽1/2条,鱼肉50公克,花蟹1/2只,嫩豆腐2盒,白虾4只,蛤蜊4个,蚵30公克,金针菇10公克,茼蒿1把,芝麻香油1大匙,高汤2000㏄,鱼板4片,蒜泥1/2茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油1茶匙,味醂2大匙
  做法:
  1.洋葱去皮、切丝;韩国泡菜切小块,备用。
  2.透抽洗净切花,再切成适当大小;鱼肉洗净后切片;花蟹洗净后切对半;嫩豆腐切成四方块;白虾、蛤蜊、蚵洗净;金针菇、茼蒿去根部洗净,备用。
  3.取一锅加热,加入芝麻香油,放入作法1的洋葱丝略炒,再加入韩国泡菜块炒约2分钟。
  4.将高汤加入作法3的锅中,用大火煮至滚后,放入作法2的材料以及鱼板,用中火煮约3分钟。
  5.将所有调味料混合调匀,淋至作法4的锅中拌匀即可。

20、霸王鞭花锅


家常火锅的21种做法

  材料:
  乌龟600克,牛鞭150克,猪鞭、羊鞭、腰花各100克,真菇150克,梁山雷笋100克,高汤、盐、白糖、鸡汁、汤皇各适量
  做法:
  将乌龟、牛鞭、羊鞭、猪鞭分别治净,用文火炖60分钟,加入腰花、真菇、雷笋,加调料调味,烧制入味,转入铜锅中即成。
  创新说明
  此菜采用火锅形式,适宜秋冬季节进补,以真菇、雷笋配制,搭配合理,有滋补之疗效。
  温馨提示:
  香醇咸鲜,营养丰富。

21、泡菜豆腐锅


家常火锅的21种做法

  材料:
  A白菜泡菜200克(带汤汁),豆腐600克,蒜末15克,香油30克,清水800-1000克,味口曾45克,红辣椒粉15克。B泡好的粉丝、鲜菇、茼蒿各200克,肉片400克,葱花10克。调料柴鱼粉10克。
  做法:
  1、豆腐掰小块。
  2、锅内放入香油,烧至六成热时放入蒜末小火煸炒出香,加味口曾小火炒香后再放入泡菜、清水小火烧开,放入豆腐、红辣椒粉、柴鱼粉小火烧开即成锅底。3、将豆腐锅端上桌,放入泡好的粉丝、鲜菇、茼蒿、肉片,撒葱花边煮边吃。
  温馨提示:
  特点:口味微辣,色泽红亮,如果在豆腐锅上桌后再放入一勺辣椒酱,口味更佳。
  备注:白菜泡菜最好选择放置了一周左右的。

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